成品图
选用三斤左右草鱼，这么大小的肉质口感好。
取其中段，我是根据我家人的量而做的，当然这段鱼易成菜
剁块腌制，放料酒花椒等，不放盐，鱼块要小，才入味，便于酥油锅。
放淀粉抓好，淀粉一定要稠，便于成型。
备辅料，有的未展示，只有这些红油是不会那么红的。
锅内放大油热锅
炸鱼块，注意火侯，不要随意翻动，可以晃动锅，就不会粘了。
至干水气，金黄色起锅控油。
魔芋切块焯水备用
起油锅，旺火。
下糍粑剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干水气下白酒各种香料，泡姜蒜，炒至油红香气四溢
如图
放入鱼块和魔芋翻炒，加红酱油，白醋白糖。
加足够多水，开大火烧鱼。
汤少时改小火焖入味，试味收汁装盘。
起油高温炝干红浇于盘中入图
放鱼香小葱点辍，好了，一盘色香味俱全的太安鱼就做成了。
整个过程中，鱼的码味，不能太大，因为后面还得烧好一会到肉酥烂。才好吃。炒制的鱼料味重，故不能放盐，汁要收干，鱼才显红闰，但不能过了，会影响口感，如选用花鲢鱼，则鱼不能炸太久，过油即可，草鱼则需炸干些，再把汤味焖入鱼则香
