首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。
在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。
内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。
打去三个毛边。
用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。
尾部就不要了。刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
均匀退刀，将豆腐片切成细丝，越细越好。
将豆腐丝放入清水，轻轻晃开。
火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
葱叶片去内膜，切些细葱丝。
准备好鸡汤和水淀粉，调料很简单：只用盐、白糖和胡椒粉。
中火把鸡汤烧开，放入火腿丝煮软。
豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
勾玻璃茨。
关火，放入葱丝，用手勺底打匀。
出锅。
近看是这样的。
切豆腐时，刀上要带些水。糖是用来提鲜的，一点点就好，以吃不出甜味为度。喜欢鲜味的可以最后加少许味精提鲜。
