鱼塘捞回来的河蚌清洗干净
养几天，勤换水
用刀生剖出蚌肉
去除蚌鳃和肠肚，蚌鳃不能吃。
这是裙带可以吃的
7个河蚌就这么点瑶柱
一头黑的切掉，留下四分之三就是能吃的
河蚌肉外侧的韧带切成这样，其他切成片
河蚌肉外侧韧带用刀背或擀面杖捶打，捶打后变成大块，对半切成条状。
将河蚌肉清洗几遍都放在一起，加适量盐、生粉、料酒用手抓拌。
抓拌后清水清洗几遍，这一步是把河蚌肉的黏液清洗掉，并起到杀菌、去腥的作用。
抓拌后用清水清洗几遍，滤干水份。
锅内把水烧开，焯河蚌肉。
水开倒入河蚌肉、加姜片、料酒，入锅15秒捞出蚌肉。
开水焯河蚌肉，捞出蚌肉，焯水后姜片挑出不要，用清水把蚌肉清洗干净，滤干水份。
切好适量葱白段、尖椒、姜片、蒜头。
起锅烧油，把葱、姜、蒜爆香。
放入尖椒翻炒片刻
加入河蚌肉大火爆炒
加适量盐、生抽、豆瓣酱一起翻炒2--3分钟即可出锅。
用河蚌外壳装饰，要把河蚌外壳清洗干净，入锅开水煮2分钟，再放盘中装饰。
爽脆的河蚌肉好鲜美
炒菜调味料的量，依个人口味来放，这样炒的菜更美味。
