鱼塘捞回来的河蚌清洗干净
养几天,勤换水
用刀生剖出蚌肉
去除蚌鳃和肠肚,蚌鳃不能吃。
这是裙带可以吃的
7个河蚌就这么点瑶柱
一头黑的切掉,留下四分之三就是能吃的
河蚌肉外侧的韧带切成这样,其他切成片
河蚌肉外侧韧带用刀背或擀面杖捶打,捶打后变成大块,对半切成条状。
将河蚌肉清洗几遍都放在一起,加适量盐、生粉、料酒用手抓拌。
抓拌后清水清洗几遍,这一步是把河蚌肉的黏液清洗掉,并起到杀菌、去腥的作用。
抓拌后用清水清洗几遍,滤干水份。
锅内把水烧开,焯河蚌肉。
水开倒入河蚌肉、加姜片、料酒,入锅15秒捞出蚌肉。
开水焯河蚌肉,捞出蚌肉,焯水后姜片挑出不要,用清水把蚌肉清洗干净,滤干水份。
切好适量葱白段、尖椒、姜片、蒜头。
起锅烧油,把葱、姜、蒜爆香。
放入尖椒翻炒片刻
加入河蚌肉大火爆炒
加适量盐、生抽、豆瓣酱一起翻炒2--3分钟即可出锅。
用河蚌外壳装饰,要把河蚌外壳清洗干净,入锅开水煮2分钟,再放盘中装饰。
爽脆的河蚌肉好鲜美
炒菜调味料的量,依个人口味来放,这样炒的菜更美味。