苹果夹心：一个250克左右的苹果去皮切开，一半切成小丁。
一半加一勺水放入搅拌机里榨成果泥。
锅里加两勺水，少许淀粉，白糖，搅拌均匀，然后加入苹果丁和苹果泥。
处理好的苹果夹心。放置在一旁冷却，也可以冷藏，加快冷却速度。
将冷却好的苹果夹心放入模具中，储存在冰箱的冷冻柜中，大约两小时后可以取出。
慕斯液：奶酪加白砂糖，搅拌均匀。
白巧克力和吉利丁粉分别在锅中隔水融化，搅拌均匀。吉利丁粉中需加入少许开水。
把吉利丁液、酸奶、巧克力液、打发至六成的淡奶油，依次放入奶酪中，搅拌均匀。如果想口感更细腻，可以过筛。
把处理好的慕斯液倒入模具中，大概在三分之二处，放入做好的苹果夹心小球，继续加入慕斯液，直到模具里的慕斯液满，然后放入冰箱冷冻一夜或者8小时。图片放的是做好的柠檬慕斯，慕斯液都是一样，只是模具不同。
用水、白砂糖、吉利丁粉、淡奶油、黄色巧克力做出黄色淋面酱。
用水、白砂糖、吉利丁粉、淡奶油、绿色巧克力做出绿色淋面酱。
慕斯苹果-18°，淋面酱35°。将慕斯球用牙签戳着，全部没入绿色淋面酱中，然后放入餐具中等待冷却凝固。做好后如下图所示。
慕斯柠檬-18°，淋面酱35°。将慕斯球用牙签戳着，全部没入黄色淋面酱中，然后放入餐具中等待冷却凝固。做好后如下图所示。
一定要控制好淋面酱和慕斯球的温度，不然淋面挂不住。
