这是来自自家的新鲜笋，做成的干笋。
准备好笋干用冷水大约要提前一天泡好，中途换几次水。
准备好猪肉洗好待用。
猪肉切好，瘦肉和肥肉分开。辣椒切好，生姜切丝，大蒜拍扁，葱切成葱花，
将泡好的笋干切成薄片或者切成丝。（切的时候刀稍微倾斜）
锅内加水烧开，倒入切好的笋干。中火太约煮一至两分钟。
然后倒入菜篮，马上用冷水先冲洗一下。沥干水分待用。（不需要用冷水泡了）
锅内放少量油，把切好的肥肉倒入锅中。
当锅中的肥肉炸出油后肉至金黄色时，倒入切好的瘦肉翻炒，
当瘦肉炒至变色，马上倒入干红辣椒、生姜、大蒜。
大火翻炒30秒，（锅里有油。不用加油了），直接再倒入笋干快速翻炒。
加入调料炒圴，洒上少量的水。然后翻炒收汁，（不用炒大久，刚才笋干用开水煮过了，水不要放太多了有点汤汁就行了）
关火之后，放入葱花翻炒两下装入菜盘。（因为锅还是热的）
完成品
（近图）
笋干也可以炒之前不用开水先煮一下，炒的时候加些水闷一小会儿也可以。笋干一定要泡发再炒，冬天泡上两三天都没有关系，不会坏的。
